Скандинавска исхрана

Лепо је када ресторатери, а не лекари, постану трендсетери на одређеној дијети. Скандинавски - управо такав случај.

Клаус Меиер и Рене Редзепи су 2003. отворили ресторан Нома у Копенхагену, који је 3 године заредом добио титулу најбољег на свету. Инспирисани сјајним успехом њиховог оснивања, рестауратори су одржали симпозијум скандинавске кухиње, позивајући водеће куваре и произвођаче хране у региону да потпишу манифест о новој скандинавској исхрани у циљу развоја локалних кулинарских традиција. Након што је манифест одобрен на владином нивоу, скандинавска исхрана одмах је постала популарна у свету. Мода за њу оправдана је не само са гастрономске, већ и са медицинске тачке гледишта. Јеловник северних народа Европе је врло здрав. Омогућује вам одржавање облика, јача срце и крвне судове и спречава развој дијабетеса.
Јеловник богат сезонским регионалним производима, попут бобица, корена поврћа, махунарки, купуса, рибе, орашастих плодова, дивљачи, производа од целог зрна и уљане репице, узет је као узорак скандинавске исхране. Показало се да таква исхрана побољшава метаболизам масти, смањује ниво холестерола и лоших липида у крви за 10-15%, а такође повећава унос витамина за 1,5-2 пута. Захваљујући северној врсти исхране, могуће је смањити ризик од кардиоваскуларних болести за 15%, а то је много, с обзиром на размере њиховог ширења у свету.
Узгред, кулинарске традиције северне Европе и централне Русије су сличне, тако да ће нам бити од користи скандинавска исхрана.

Производи који чине скандинавску исхрануНа основу званичних прехрамбених смерница пет нордијских земаља:
РАПЕ УЉЕ. Некада се користио само у техничке сврхе, данас је препознато као готово најсигурније међу биљним уљима по засићеним киселинама и једно од најкориснијих у погледу садржаја омега-3. Добија се хладним пресовањем. Има карактеристичну горчину, која према скандинавским стручњацима за кулинарство даје јелима пикантност.
УЉЕ РИБЕ И МОРА. То су, на пример, харинга, скуша, лосос, ракови. У северној Европи риба се често конзумира у димљеном или сланом облику, што помаже у очувању корисних састојака - омега-3 масних киселина и витамина групе Б. Дебата о употреби култивираног и дивљег лососа не престаје, али студије показују да ако је прва и маснија, тада и садржај Корисне омега-3 киселине су отприлике исте.
ПОВРЋЕ И КОРОВИ Купус је идеално прилагођен сјеверној клими, због чега се управо овдје једу све врсте његових сорти. Научници са Осло института за исхрану кажу да је породица купуса, попут кореновки, посебно богата антиоксидансима и витамином К. А супстанце које се налазе у репе доприносе снижавању крвног притиска.
ЦЕРЕАЛС. Пре свега, зоб, раж, јечам. Док остатак цивилизованог света преферира производе од белог брашна, становници Северне Европе једу хлеб од целог зрна са семенкама и орасима, а ако праве сендвич, онда га отварају са једним комадом хлеба. Ван конкуренције - црни раж.Садржи висок садржај споро пробаваних влакана, што је корисно за пробаву и за фигуру.
Бобице. У скандинавској корпи: боровнице, бруснице, лингонберри, рибизла, малине. Богати су витаминима и антиоксидансима и (само замислите!) Могу се такмичити са рибом у садржају омега-3 киселина у 1 кцал. Бобице задржавају до 80% својих корисних својстава у смрзнутом или осушеном облику, што олакшава процес складиштења и припреме. У Скандинавији се традиционално стављају у десерте, а такође и у јела од рибе и меса - необична и укусна.
ГАМЕ. Садржи дивљач, живину. Месо црвене дивљачи сматра се нискокалоричним јер садржи мало масти. Марелица, традиционална за северњаке, садржи чак мање масноће него говедина и богата је елементима попут гвожђа, бакра, цинка, селена.
БИЉЕ. Најчешће зеље у скандинавској кухињи блиско нам је по духу и укусу - ово је копар. Ниједан топли оброк не може без њега. Али међу нашим зачинима постоје и егзотичне, на пример, букови и брезови листови.

Чланак је објављен на основу часописа "Добри савјети" 12/2013
Текст: Леа Радова. Фото: ПР
Материјал приредила Јулиа Деканова

Погледајте видео: KUPOVINA HRANE ZA 7 DANA SA BUDŽETOM OD 20 EVRA (Новембар 2024).