Каква год шпанска провинција била, будите сигурни да вас чека невероватно гастрономско искуство.
Свако ко је посетио Шпанију само једном мало зна о њеној кухињи. Да бисмо га разумели, можда је потребно да земљу прођемо надалеко и широко. Упркос готово идентичној листи производа за све покрајине, оно што вам се нуди да испробате, на пример, у Кастиљи, нећете наћи ни у Каталонији, ни у Валенсији. Свака од регионалних кухиња може се похвалити властитим јелима с потписима. На пример, у Андалузији, ово је газпачо који Шпанци пију из чаша по врућини. Валенсија је позната по паелли, Каталонија - за умаке, Баскија - по варијацијама на тему рибе и морских плодова (најпознатије јело је мармитако: густа рибља чорба са кромпиром), а Кастиља - тортиља и наранџа салата с рибом или пршутом. Међутим, најбољи шпански кувари напомињу да је све регионалне кухиње обједињена жељом за постизањем савршене комбинације састојака, што значи и савршен укус.
Познато јамон Шпанци сматрају благо нације. Бити у овој земљи и не пробати ову сирову димљену шунку, исечену на танке кришке, незамислив је пропуст! Локалци с нестрпљењем причају легенде везане за делицију. На пример, да је захваљујући њему Кристофер Колумб успео да открије Америку: обезбедио је своју експедицију храном, чија је основа била управо непретенциозна за услове складиштења џемана.Овај производ се производи по вековном рецепту, а у суштини, за кухање џемана, као и пре стотина година, потребно је само најсвежије свињетине, со, ваздух и време (месо се суши и суши најмање годину и по). Јамон се користи и за припрему тапаса, салата и, наравно, „у чистом облику“. Ако желите да донесете кући, пошто цените величанствену делицију, боље је да изаберете кришке у вакум пакету, а не цео комад. Чињеница је да процес сечења џемона захтева посебан алат и нешто вештине, јер ће, у супротном, осећаји укуса бити много слабији. Најбољи домаћи људи препознају јамон Иберицо из меса црних свиња.
Још један кулинарски стуб Шпаније може се са сигурношћу назвати паелла. Многи туристи муче куваре, покушавајући да открију "исправну" верзију припреме овог јела. Заправо, постоји пуно званичних рецепата за паелле, а свака шпанска домаћица само то куха на свој начин. Ово изненађујуће задовољавајуће јело врло једноставног сељачког порекла може на први поглед комбиновати неспојиве састојке: пилетину и шкампе, свињетину и шкољке, рибу и зеца. Неизоставни састојци паелле су пиринач, као и шафран, који јелу даје лепу златну боју. Ако намеравате да пробате паеллу у Шпанији, требало би да знате да није уобичајено да је кувате за вечеру (дакле, добар, поштовајући ресторан једноставно неће дозволити такве слободе).Традиционално се ово јело служи у тави, а неке установе нуде и дрвене кашике, јер се верује да метални уређаји крше „звук“ ове шпанске „серенаде укуса“. Ако се паелла куха са морским плодовима, шкампима, шкољкама и другим животињама, највјероватније ће вам се показати да нису огуљене. Треба да буде померен до ивице тепсије, а на крају главног дела тањира, очистите га руком и поједите.
Ходај даљетапас - тако у Шпанији називају грицкалице сервиране у бару за пиво или вино. Занимљиво је да, према легенди, тапас, за разлику од исте паелле, има веома високо порекло. Једном давно, краљу Алфонсу КСИИИ понуђена је чаша вина током посете једном од села, прекривено крижом џема од ветра. Краљ је појео јамон, опрао се вином и затражио да понови послуживање. Данас тапаси за сваког Шпанца значе много више од обичне ужине: на крају, то је комуникација уживо, опуштање, стил живота. Чињеница је да се једна од најчешћих забава старосједилаца увече креће од бара до бара, у којем је уобичајено попити чашу вина или пива и уживати у тапасима с потписом. У многим градовима ове установе редовно одржавају такмичења, због чега се појављују кулинарска ремек дела, која привлаче нове купце у бар.
Ако вас мени шпанског ресторана привлачи прелепо име тортиља, знајте да је ово можда најдемократскије и веома популарно јело које подсећа на наш омлет.У ствари, његово пуно име је тортиља пататос (тортиља са кромпиром), што објашњава његову посебну ситост. Сви воле ово јело у Шпанији; припрема се буквално у сваком дому. Ни свечани сто и свакодневна вечера не могу без њега. Брижна мајка ставља сендвич од тортиље у торбу за школарце, једе се топла за доручак и хладна као залогај за ручак. Сваки Шпанац је прави стручњак у припреми тортиље, тако да би сваки кувар најпознатијег ресторана требао бити спреман да чује примедбу да „тетка Бернадетте чини тортилу много укуснијом“.
За оне који путују по земљи фламенка и слатког зуба бикова, примећујемо да нема толико оригиналних шпанских делиција: скоро све су арапског порекла. Десерти од бадема (нпр. туррон - ораси у нугату), цхуррос - крафне са дубоким пржењем од квасиног теста, као и нежне мусавле од јаја и млека, од којих је најпознатија цаталан цреам - понос провинције.
Међутим, шта год да одаберете јело за дегустацију - десерт или супа, печена или риба на жару, послушајте сензације и покушајте осјетити све нијансе укуса који откривају страствени, искрени, неуништиви шпански темперамент!
Чланак је објављен на материјалима часописа "Добар савет" 11/2013
Текст: Александар Сотников. Фото: Легион-Медиа; Константин Виноградов
Материјал приредила Јулиа Деканова
