Омиљени људи - у свим облицима: од веома једноставних до најсофистициранијих.
МАРИНИРАНА Крила
Време кувања: 1 х 30 мин
У 4 ДОРА: • 1 кг пилећих крила • 100 мл сојиног соса • 1 сто. кашика меда • 3 стола. кашике кечапа • 50 г полуслатког белог вина • 1 наранџа • 1 сто. кашика млевене паприке • 1 прстохват паприке чилија • 4 чешња белог лука • сол • млевени црни бибер • биљно уље за пржење
1. Огулите бели лук, насецкајте, помешајте са паприкама, соли, соја сосом, растопљеним медом и кечапом. У панцету ставите пилећа крила и оставите 1 сат.
2. Истисните сок од поморанџе, додајте вино и 100 мл воде. У тави загрејати уље и пржити крила. Затим прелијте винским сосом и пирјајте 15-20 минута испод поклопца.
ПИЛАЧА СА ГРУПАМА И ОЛИВИМА
Време кувања: 1 х 20 мин
У 8 ДИЈЕЛОВА: • 1 велика пилетина • 300 г грожђа мишева грожђа • 300 г маслина без сјеменки • 100 г смокве • 200 г листова грожђа • 100 г огуљених ораха • 1 лимун • мљевени црни бибер • сол • 3 кашике. кашике киселе павлаке • 100 г малог лука • 50 г путера
1. Припремљену пилетину натрљајте сољу и бибером. Смокве исечене на 4 дела. Оперите грожђе. Уситните орахе и помешајте са смоквама и грожђем са маслинама. Добивеном смјесом помијешајте пилетину, рупу зашијте кулинарским концем.
2. Пилетину у неколико слојева прекријте листовима грожђа и тако да се добро држе, омотајте кулинарским концем. Загрејати рерну на 200 ° Ц. Пилетину ставите у посуду за печење и намажите киселом павлаком. Ставите у рерну и пеците 30-40 минута.
3. Ставите лук у сито, прелијте га кипућом водом и огулите под млазом хладне воде. Затим уваљајте у брашно и пржите на путеру до златно смеђе боје. Уклоните листове грожђа из готове пилетине и уклоните нити за кување. На јело ставите пилетину с прженим луком. Можете украсити кришкама лимуна.
ТАНДОРИ ЦХИЦКЕНС
Време кувања: 1 х 45 мин
У 4 СОРТА: • 4 пилетине (450 г свака) • 1 прстохват мљевеног шафрана • 1 лимун • сол • млевени црни бибер • 1 сто. кашика семена коријандера • 1 кашика кашикица • 1 кашика. кашика семена сенфа • 1-2 кашике сушене чили паприке • 1 кашика. нарибани корен ђумбира • ½ кашике. кашике куркуме • 1 сто. кашика млевене паприке • 1 сто. кашика шкроба • 250 г кремног јогурта
1. Оперите и осушите пилиће. Истисните сок из лимуна. Додајте му шафран, 2 стола. кашике топле воде, 1 кашика. кашичица соли и мало црног бибера. Све добро измешајте и намажите добијену маринаду пилића са свих страна. Ставите у равни облик.
2. У тави пржите семенке коријандера, семенке кумине и сенфа без додавања масти како бисте појачали њихову арому. Оставите да се охлади. Затим семенке здробите у малтер или самлејте заједно са осушеним махунама чили паприке. Помијешати са нарибаним коријеном ђумбира, куркумом, мљевеном паприком и шкробом. Комбинујте са јогуртом. Покријте пилиће добивеном пастом равномерно и ставите их у фрижидер на 24 сата, покривајући поклопцем или поклопцем.
3. Загрејати рерну на 180 ° Ц. Кокоши пеците на просечном нивоу 30-40 минута, повремено преврћући.
ПИЛИЋНИ ПУНАК У СРЕБОЈ САУЦЕ
Време кувања: 25 мин.
За 4 оброка: • 300 г резанци • 1 гомила зачињеног зеленила • 1 сто. млевени лешници • 3 кашике. кашике биљног уља • 2 режња белог лука • млевена паприка • 4 филета пилећих прса • 2 кашике. кашике путера • 2 кашике. кашике грашка и паприке црне паприке • 100 мл биљне каше • 80 г густе павлаке
1. Резанци кухајте док се не скувају у већим количинама кључале слане воде, ставите их у другар и пустите да се вода потпуно оциједи. Оперите зеље, осушите, ситно сецкујте и помешајте са млевеним лешницима и биљним уљем. Додајте сецкани бели лук. Зачините сољу и паприком.
2. Оперите, осушите пилећи филе, премажите смесу са зачињеним орасима и пржите на маслацу са обе стране 8 минута. Додајте со паприке и пињоле, пржите још 2 минута.
3. Ставите месо из таве. Улијте биљни чорбу у сок који остаје од печења и прокухајте. Додајте павлаку и добро промешајте. Со и бибер. Ставите груди на посуду и прелијте добијеним сосом од киселе павлаке. Послужите резанци уз прилог. Јед можете посипати свежим биљем.
ПИЛИЋНА УЛИЦА СА МУШКАРЦИМА И ЛИЈЕКОВИМА
Време кувања: 1 х 30 мин
За 4 оброка: • 1 пилетина • 350 г шумских гљива (свеже смрзнутих) • 80 г тврдог сира • 50 г сецканих ораха • сол • цурри у праху • цилантро зеље • 1 сто. кашика киселе павлаке • путер
1. Пилетину оперите, осушите, нарежите лешину уз дојку, извадите и пажљиво уклоните све кости. Огулите, оперите, нарежите шампињоне на кришке (смрзнуте шампињоне ставите у другар и исперите). Солите шампињоне, пржите на путеру 7 минута, додајте павлаку. Помешати и пирјати још 10 минута.
2. На пилећи лешин равномерно (ивице морају остати слободне) ставите печурке, поспите насјецканим цилантром и орасима. Сир нарибајте на средњој рерни и њиме поспите надев. Чврсто заролајте, ваљајте кулинарским нитима. Посолите роладу и зачините кари.
3. Загрејати рерну на 200 ° Ц. Ставите пилетину у роладу са растопљеним маслацем и пржите док не постане златно браон. Извадите ролат, оставите да се мало охлади, умотајте у алуминијску фолију, ставите у рерну и пеците 40–45 минута.
ЗЕЛО И ЦРВЕНО Зеља са пилетином
Време кувања: 60 мин
За 4 порције: • 1 лук • 750 г црвеног купуса • 1 сто. кашика маслиновог уља • 1 прстохват млевених чешњака, цимета и нарибани мушкатни орашчић • 400 г кромпира • 1 шаргарепа • 250 г димљене пилеће прса • 2 чаја кашике црвеног винског сирћета • сол • млевени црни бибер • першун
1. Огулите и ситно насецкајте лук. Купус оперите, главицу преполовите, извадите језгру, листове ситно исецкајте.
2. У великој тави са дебелим зидовима загрејте маслиново уље и пржите лук до златно браон. Додајте исјецкан купус, промешајте и пирјајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Купус прелијте са 1 литром вруће воде, додајте со, додајте цимет, клинчић и мушкатни орашчић, загријте и кухајте на лаганој ватри 25 минута, поклопите поклопцем.
4. Огулите и оперите кромпир и шаргарепу. Кромпир, мрква нарезане на кришке. У супу додајте поврће и кувајте још 10 минута. Димљени пилећи филе нарежите на кришке, ставите у супу, зачините винским сирћетом и кувајте 5 минута.
КХАРЦХО ИЗ ЦХИЦКЕН
Време кувања: 1 х 30 мин
За 4 оброка: • 1 пилетина, спремна за кување (приближно 1,3 кг) • 3 лука • 40 г путера • 1 сто. брашно • 500 г парадајза • 200 г огуљених ораха • 3 чешња белог лука • 20 г сеценог зеленог клинчића • 1 ловоров лист • ½ кашике. кашике млевеног цимета • млевени црни бибер • со
1. Пилетину оперите, поделите на комаде, ставите у велику таву и прелијте 2,5 литра воде. Загријте и кухајте на врло лаганој ватри 45 минута. Лук проциједите, одвојите пилеће месо од костију и исецкајте на мање комаде.
2. Огулите и насјецкајте лук. У лонцу истопите путер и пржите лук 3 минуте. Додајте комаде пилетине, сипајте у 3 таблице. кашике чорбе и пирјајте 15 минута. Затим поспите брашном, промешајте и пирјајте још 7-10 минута.
3. Спустите парадајз на 30 секунди у кипућу воду и уклоните кожицу. Масу мељете у блендеру или уситните. Сјецкајте орахе. Огулите и пребаците бели лук кроз ручну прешу. Помешати са орасима и циметом.
4. Загријте пилећи фонд, додајте пилећу кашу са луком и кувајте 10 минута. Затим додајте сецкани парадајз, орахе са белим луком, сецкано биље, ловоров лист, со, млевену црну паприку и кувајте још 7 минута.
Пилеће ноге напуњене мандаринама
Време кувања: 1 х 15 мин
За 6 оброка: • 6 пилећих ногу • 6 мандарина • 20 г корена ђумбира • 4 режња белог лука • 4 кашике. кашике сојиног соса • 2 стола. кашике маслиновог уља • 1 сто. кашика ракије • сол • млевена црвена паприка
1. Оперите пилеће ноге, осушите папирним пешкиром, порежите и уклоните кости. Сипајте маслиново уље и 2 кашике. кашике сојиног соса. Пржите ноге са сваке стране до златно смеђе боје, извадите и оставите да се охладе.
2. Оперите, огулите и нарибајте коријен ђумбира на средњој рерни. Огулите и ситно исецкајте бели лук или прођите ручном прешом. Комбинујте ђумбир, бели лук, преостали сој сос, коњак, црвену паприку и со. У смесу уваљајте пржене ноге.
3. Оперите, очистите, мандарине три мандарине, извадите семенке. Ноге напуните мандаринама и ставите у лончић. Улијте сос и сок од 2 мандарине и пирјајте под поклопцем на лаганој ватри 10-15 минута. Приликом послуживања украсите кришкама мандарине и свежим зачинским биљем.
ПИЛАЧИ ДУХ СА ЈАБУКОМ И ГРУПАМА
Време кувања: 50 мин.
За 4 оброка: • 4 пилећа батака • 1 слатка и кисела јабука • 200 г црвеног грожђа • 2 стола. кашике биљног уља • 50 г путера • 2 лука • сок пола лимуна • сол • зачини за пилетину
1. Оперите и осушите пилеће батак папирним пешкиром. Затим посолите сваки од њих и поспите зачинима са свих страна.
2. Јабуку оперите, огулите, извадите језгро са семенкама, месо нарежите на мале коцкице и одмах пошкропите половином лимуновог сока. Лук огулите и ситно насецкајте. Оперите грожђе, уклоните бобице са грана, велике бобице можете пререзати на пола и уклонити семенке.
3. У тави загрејати биљно уље и пржити пилеће ноге на јакој ватри око 5 минута са свих страна до златно браон.
4. Загрејати рерну на 200 ° Ц. Умакати штапиће у правоугаоној посуди за печење, додати им сецкани лук, грожђе, јабуку и посути преосталим лимуновим соком. За сол. Ставите форму у рерну и пеците 30 минута.
ЦХАКХОКХБИЛИ ИЗ ЦРКВЕ У ГРУЗИЈИ
Време кувања: 35 мин
За 4 оброка: • 1 пилетина (тежине око 1,5 кг) • 1 лук • 4 парадајза • 1 чешња белог лука • 2 кашике. кашике биљног уља • 1 сто. кашика црног винског сирћета • 1 грозд цилантроа или першуна • сол • млевени црни бибер
1. Оперите, осушите и нарежите пилетину на комаде. Огулите и насјецкајте лук на пола прстена. Огулите и протисните бели лук кроз прешу. Парадајз оперите и исеците попречно, затим исперите кипућом водом, извадите кожицу и уклоните базу стабљике, насјецкајте пулпу.
2. Изрежите зеље цилантроа или першуна, оперите, осушите и ситно исецкајте. Помешајте пилетину, мешајући, пржите без додавања уља до златно смеђе боје 10 мин.
3. Лук препржите у тави на биљном уљу око 7 минута. У лук додајте месо парадајза и пилетину. Сипајте сирће и 50 мл вруће воде, пирјајте 15 минута, поклопите. Затим измешајте зачинско биље и бели лук, зачините сољу и црним бибером. Уклоните посуду са ватре и оставите је испод поклопца 2 сата.
4. Пре сервирања јело поново загрејте, избегавајући јака кључања, и поспите свежим биљем.
ПИЛИЋНА САЛАДА СА ОГРАДЊИМА И СВЕЋЕ
Време кувања: 30 мин
За 4 оброка: • 4 филета пилећих прса • 8 столова. кашике маслиновог уља • листови различитих салата • 2 листа целера • 2 шаргарепе • сол • млевени црни бибер • 4 кашике. кашике белог винског сирћета • 1 прстохват гранулираног шећера • 1 кашика. кашичица сенфа • 2 кашике. кашике ораха или бора
1. Оперите, осушите и пржите пилећа прса на 2 стола. кашике маслиновог уља 10 минута са свих страна. Скините са таве и оставите да се охлади. Салате растопите на лишће, оперите и осушите. Оперите, осушите и насјецкајте целер
кришке. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу танком траком.
2. Пилећи филе зачините сољу и бибером и исеците на мале кришке или тракице. У тави пржите огуљене орахе без додавања масти како би се побољшала њихова арома. Помјешајте сирће с сенфом, преосталим маслиновим уљем и гранулираним шећером. Добивени прељев зачините сољу и бибером.
3. Ставите припремљене листове салате на тањире.Поврће са сецканим поврћем, нарезаним пилетином и печеним орасима. Сипајте салату у настали прељев.
ФОТО: СТОЦК ФООД / ФОТОДОМ.РУ (1), ЦФА "БУРДА" (10).
