Ђумбир - универзална зачина

Овај корен је један од пет најпопуларнијих зачина на свету. Свако јело уз њега постаје необично. Ђумбир се комбинује са рибом, поврћем, месом, пецивом.

Цијели трактати били су посвећени овом чудесном коријену у Кини, у старом Риму су цијењени због својих јединствених љековитих својстава, у Русији су сматрани делицијом и додавани пецивима, у средњовјековној Европи су сматрани најбољим афродизијаком, па чак и лијеком за кугу, а у Јапану су били обавезни за сирову рибу. Спада у категорију зачинских зачина, карактеристичан оштро-слатки укус коријена даје активна компонента цингерол, а зачињен мирис су есенцијална уља. Ђумбир јача памћење, помаже код пробавних сметњи, кашља, прехладе, ублажава главобоље, уклања токсине из организма, разрјеђује крв те на тај начин снижава крвни притисак и холестерол. Стимулишући циркулацију крви, негује мозак кисеоником. Има много витамина А, Ц, Б1, Б2, ту су и магнезијум, фосфор, гвожђе, калцијум, натријум, цинк и калијум, разне корисне аминокиселине. Заједно нас штите од прехладе и грипе, посебно у прехлади. Нутриционисти сматрају да ђумбир неутрализира масну храну и помаже у борби с вишком килограма, што посебно важи након празника. Проверите сами. Пијте ђумбир чај 3 пута дневно 15-20 минута пре оброка током једног месеца.
КУЛИНАРНО УПРАВЉАЊЕ ВРЕМЕНОМ
■ Додајте зачин пудингу, желеу, мусу и пирјаном воћу 2-3 минута пре кувања.
■ Ако кувате месо, ставите корен 20 минута пре него што посуду уклоните са ватре.
■ У густин додајте ђумбир у праху док мешате.
■ У сосу - пре послуживања.
■ Држите ђумбир умотан у фолију у фрижидеру.
■ Корен треба да буде прилично чврст, еластичан, без црнила и плијесни.
Чланак је објављен на основу часописа "Добар савет" 1/2014
Фото: Легион-Медиа
Материјал приредила Јулиа Деканова